Ingredienti :
dosi per 6 persone: 1000 G Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena), 30 G Burro, Olio D'oliva, Sale, Pepe, Per La Marinata:, 1 Bottiglia Vino Barolo, 1 Cipolla, 1 Carota, 1 Costa Sedano, 3 Chiodi Di Garofano, 1 Pezzo Cannella, 3 Foglie Alloro, 1 Rametto Rosmarino, 2 Spicchi AglioPreparazione :
Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (diančt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo. Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore. Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura. Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza. A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce. Vino consigliato: Barolo. |
