Ingredienti :
un chilo di castagne, un litro di latte, mezza stecca di vaniglia, 200 gr di zucchero, mezzo litro di panna montata poco zuccherata, un bicchiere di rhum e saleper decorare: meringhette e marron glacès e violette canditePreparazione :
incidere su un fianco con lo spelucchino, e lessare al dente le castagne in acqua bollente leggermente salata. ancora ben calde sbucciarle con cura. sistemarle in un tegame ricoperte di latte con la vaniglia, e cuocerle piano piano, finchè saranno ben tenere. sgocciolarle e passarle allo schiacciapatate. lavorando col cucchiaio di legno, incorporare alla purea di castagne lo zucchero ed il rhum. aggiustare ancora di zucchero, ed eventualmente aggiungere anche qualche cucchiaio di latte. ripassare il preparato nello schiacciapatate a fori più grandi e raccogliere i vermicelli sul piatto di portata formando un monte appuntito. ricoprirlo con la panna montata gia zuccherata distribuendola in modo omogeneo e ricoprire tutta la superficie del monte. guarnire con le meringhette e con pezzi di marrons glacès e violette candite. |
