Ingredienti :
venti rane, arrosto di vitello e stracotto q. b., un uovo intero, una manciata di formaggio parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, vino bianco cortese, due cucchiai d'olio, sale e pepePreparazione :
pulire le rane lasciando intatta la sacca addominale e tenere a parte il fegato e le uova per il ripieno. tritare il vitello arrosto, lo stracotto e il prezzemolo insieme quindi amalgamare il tutto con uovo e fegato di rana, parmigiano grattugiato, con l'uovo intero, sale, pepe e ammorbidire il composto con un poco di vino bianco cortese. riempire la sacca addominale delle rane con il composto, metterle in una teglia con due cucchiai di olio e rosolare a fuoco lento per 30 minuti circa, bagnando all'occorrenza con un poco di brodo. |
