Ingredienti :
300 gr di riso (meglio carnaroli ), 400 gr di finocchi (solo i cuori), un pizzico di semi di finocchio, una cipolla, un porro, un quarto di sedano e mezza carota, 100 gr di salsiccia magra di maiale, 50 gr di burro, olio extravergine d'oliva, formaggio parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna da cucina, un bicchiere di vino bianco secco, brodo di carnePreparazione :
appassire nell'olio e in poco burro la cipolla, il porro, il sedano e la carota tritati. indi aggiungere la salsiccia sbriciolata con i rebbi di una forchetta. poi unire i finocchi, tritati grossolanamente e i semi di finocchio. appena insaporiti i finocchi, versare il riso; poi il vino e il brodo e tirare a cottura. mantecare il risotto al dente con il burro e il formaggio. servire cospargendo sul piatto di portata un trito crudo di prezzemolo e barba verde di finocchio. |
