Ingredienti :
farina di grano duro, pasta di salsiccia tritata molto fine, animelle e filoni cotti (precedentemente puliti e fatti asciugare nel burro) pestati finissimi, poco olio extravergine d'oliva, formaggio parmigiano grattugiato, uova, borragini bollite, tritate finissime e passate al burroPreparazione :
questa è una ricetta tradizionale per la pasta verde, per "tagliatelli", "lasagne", "stringoni" e per i "mandili anversoi".impastare il più sodo possibile la farina bianca con poca acqua tiepida salata e lasciare riposare l'impasto per alcune ore al fine di poter, rilavorandolo, aggiungere altra farina. tirare una sfoglia sottile, affinchè dopo alcune ore asciughi bene. preparare i "mandili anversoi", tagliando con una lama la sfoglia a quadretti, ripiegandoli in senso diagonale, unendo i due angoli estremi, mentre gli altri due angoli vanno ripiegati all'indietro. cuocere in acqua bollente salata, scolare e condire. questo è un formato di pasta che raccoglie molto bene il condimento. |
