Ingredienti :
600 gr di bietole o coste o spinaci, sei uova, 300 gr di formaggio grana grattugiato, 400 gr di ricotta, 100 gr di burro, un ciuffo di prezzemolo, pangrattato fine, mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, un poco di farina bianca, maggiorana o timo freschi, pepe bianco e salePreparazione :
lessare (al dente) le erbe verdi, strizzarle e passarle al passaverdura; unire il prezzemolo tritato con la maggiorana o il timo. impastare con gli altri ingredienti (ricotta, uova, pangrattato, mollica di pane, sale e pepe), curando di ottenere un preparato omogeneo. formare pallette grandi due volte una noce, infarinarle bene e affusolarle con le mani. lasciarle riposare un paio d'ore coperte da un canovaccio quindi cuocerle in un brodo di carne e verdura per un minuto o poco più. quando risalgono a galla, scolarle con la schiumarola. disporre i rabatòn in due o tre strati nel piatto di portata, intercalarli con fiocchetti di burro, spolverarli di formaggio grattugiato e servire caldo. |
